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老干妈的吃法,要知道老干妈那可不是一般的调

2019-07-01 11:39:10 老干妈豆豉129℃

老干妈回锅肉

 

材料

猪五花肉、姜片、尖椒 、八角、生抽、白糖、郫县豆瓣、洋葱、老干妈酱、蒜片、盐、青蒜、料酒、鸡精

做法

1.猪五花肉整块放干热锅里烫皮至金黄色,做一锅沸水

2.放入两片姜片、一个八角,将烫过皮的猪肉放沸水里煮至七成熟,捞出切片备用

 

3.尖椒、洋葱、青蒜切好备用,锅中放入少许食用油,放入切好的猪肉煸炒

4.底油一定要少,因为猪肉本来就会出油,将猪肉的油脂煸炒出以后捞出备用

5.剩下的油中加入郫县豆瓣、蒜片、老干妈酱、生抽、料酒炒香

6.再加入猪肉继续炒制,随后依次加入尖椒、洋葱、青蒜继续炒制

7.根据个人口味起锅前加少许盐、鸡精和少许白糖调味即可。

 

老干妈辣酱排骨

 

材料

猪排骨一斤,老干妈香辣酱两大匙,独蒜一个,老姜一小块,熟花生仁两大匙,料酒两大匙,盐适量

做法

1.排骨洗净斩段飞水,捞出沥干水分

2.姜、蒜均剁末,锅中放油烧至五成热,下姜、蒜末炒出香味

3.再下老干妈香辣酱稍炒,倒入排骨、料酒翻炒约两分钟

4..加一至两斤水(视个人喜欢排骨的软硬度而定),加盖用大火烧沸后改小火

5.烧到汤汁将干时放盐,改大火收汁,汤汁收干至亮油时,起锅装盘即可

 

老干妈煸仔兔

 

材料

仔兔、青红二荆条椒、老干妈、姜蒜片、葱节、料酒、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、香油

做法

1.兔子洗净切成小块,用姜葱、盐、料酒、胡椒粉码味,青红二荆条椒切成滚刀。

2.锅中烧油,油温高一些下入兔肉炸至表面金黄捞出,青红椒过油捞出。

3.锅中烧热油,下入姜蒜片炒香,下入兔肉、滑过油的青红椒、老干妈豆鼓炒香。

4.调味加盐、鸡精、白糖少许,淋点香油装盘即可。

 

老干妈炒脆肚

 

材料

新鲜猪肚250克、洋葱半个、老干妈豆豉辣酱一大勺,盐适量、淀粉、酱油一小勺、蚝油一小勺、鸡精少许

做法

1.把猪肚切丝,用盐、酱油、淀粉,使劲抓匀上浆,10分钟后下锅前滴少许清油拌匀,洋葱切丝

2.热锅烧油下肚丝快速滑炒,肚丝稍卷起赶紧盛出

3.余油加入老干妈炒出香味,下洋葱丝翻炒,拌入肚丝,加蚝油翻匀撒鸡精即可。

 

 

小窍门

1.新鲜猪肚只要用盐和白醋不停的揉搓,很快就可以清洗干净没有异味的,然后用开水稍烫,刮去表面那层白膜

2.最好选用肚尖部位,肉质肥厚

3.肚丝下锅前拌少许油能够使营养水份不流失,下锅后容易受热均匀

4.肚丝下锅不能炒久了,稍卷就要赶紧盛出,否则很容易炒老嚼不烂就不会脆嫩了

 

老干妈炒香干

 

材料

香干,猪后腿肉,榨菜,老干妈豆豉辣酱,葱,姜,红辣椒,盐,鸡精,糖,老抽

做法

1.香干洗净切小方丁,瘦肉剁成肉沫,榨菜切碎,红辣椒、姜、葱切碎

2.锅烧热,倒入油,烧热后倒入肉沫翻炒至变色,倒入红辣椒和姜末炒香

3.加入一大勺老干妈豆豉辣酱和老抽翻炒

4.倒入香干和榨菜,加盐、鸡精翻炒,加入一点点水多炒一会儿使香干入味

5.出锅前加入糖翻炒均匀,关火后倒入葱花拌匀即可

 

老干妈辣酱虾

 

材料

虾,老干妈,蒜,葱

做法

1.虾去虾线后清洗干净,沥干水分,锅入油8成热过虾煸炒至出虾油,葱、蒜切末。

2.重新入少许油爆葱、蒜,加适量的老干妈酱煸至出酱香味。

3.顺势加入煸过的虾,翻炒两下装盘即可。

 

老干妈孜然莲藕

 

材料

莲藕,老干妈油辣椒,孜然粉,白糖,味极鲜或者生抽

做法

1.莲藕洗净切薄片,泡在水里防止氧化。

2.锅内下稍多的油,放老干妈油辣椒炒一下,然后放入蓖干水的莲藕继续翻炒。

3.最后放入孜然粉、生抽,加一点点白糖调味出锅。

 

老干妈辣炒鱿鱼须

 

材料

鱿鱼须、洋葱、葱姜、老干妈、糖、盐、油各适量

做法

1.将鱿鱼须切成段,放入热水中焯一下捞出(锅中可放些料酒葱姜,去除腥味),葱姜切末,洋葱切丝。

2.锅烧热放入油,下入葱姜爆香,放入洋葱丝,倒入鱿鱼须。

3.加入老干妈、糖、盐迅速翻炒,出锅后可以撒上香菜末。

 

老干妈豆豉烧豆腐

 

材料

豆腐,牛肉碎,老干妈豆豉,葱姜,料酒,味精,糖,花椒面,辣椒粉

做法

1.锅内烧热水,把豆腐切小块后烫一下捞出,放入冷水中过一下。

2.葱姜切末,锅内留底油,下入牛肉碎煸炒至没有水气,随即下入葱姜继续煸炒。

3.下入老干妈豆豉,继续煸炒,加酱油煸炒出香气后,下少量料酒,味精,糖,花椒面,辣椒粉。

4.最后下入豆腐小火翻炒即可,出锅前撒上剩余的葱末即可。

 

老干妈蒸茄子

 

材料

老干妈牛肉末豆豉油辣椒,老抽,生抽,蚝油,糖,盐,胡椒,茄子,葱,芝麻,蒜

做法

1.老干妈,牛肉末,豆豉,油辣椒、老抽、生抽、蚝油、糖、盐、胡椒做成料汁。

2.将整只茄子洗净放在饭锅内,米饭好了,茄子也蒸好了。

3、将茄子取出,放在盘上,用小刀划成条,将酱汁加热浇上。

4.在茄上撒上葱花、芝麻和拍碎蒜瓣,取一只小锅将油烧热,浇到茄子上即可

 

老干妈煎肉

 

材料

猪腿肉400g,老干妈豆豉酱50g,鸡精1茶匙(5g),大蒜3瓣,老姜 2片,生抽2汤匙(30ml),绍酒1汤匙(15ml),油4茶匙(20ml),青蒜2棵

做法

1.将猪腿肉放入冰箱中冷冻20分钟,僵硬以后再取出切成均匀的薄片。

2.青蒜洗净,斜刀切成5cm长的段,大蒜切薄片。

3.中火烧热炒锅中的油,待烧至五成热时将猪腿肉放入用小火慢慢煎至两面焦黄。

 

4.将大蒜片和老姜片放入炒锅中,爆出香味后调入老干妈豆豉酱、绍酒和生抽翻炒约3分钟。

5、最后在锅中放入鸡精和青蒜段,翻炒至青蒜熟透即可。

 

小窍门

1.肉片一定要切配得薄而均匀这样吃起来才不会有肥腻的感觉,所以要事先将猪腿肉冷冻至僵硬,但注意不要冷冻过度,避免坚硬得无法切割。

2.青蒜不宜久炒,一定要最后再放入,只要青蒜开始变软,颜色逐渐变深即可出锅了。

 

老干妈烧鱼

 

材料

鱼、葱姜蒜、生抽、料酒、青红椒

做法

1.鱼宰杀清洗干净,加盐、料酒腌制。

2.锅内烧七成热油,将鱼拍粉,炸制金黄。

3.锅内留底油,爆香葱姜蒜末,加生抽、料酒、老干妈豆豉酱、高汤。

4.然后放入炸好的鱼(汤要没过鱼),大火煮开,小火慢煮。

5.鱼熟后用铲子捞出摆在盘内,收汁浇在鱼身,撒炒好的青红椒粒即可。

 

老干妈炒花蛤蜊

 

材料

花蛤500克,青椒1根,红椒1根,姜3片,料酒2汤匙30ml,老干妈豆豉辣酱2汤匙30克

做法

1.花蛤泡入盐水中半小时吐净泥沙,反复冲净后,捞出控水备用。

2.青红椒去蒂、去籽、洗净后切块,姜洗净后切片。

3.锅中倒入油,中火加热至5成热,倒入豆豉辣酱和姜片炒香。

4.再倒入青红椒块和花蛤,改成大火,烹入料酒翻炒至花蛤开口即可。

 

 

小诀窍

1.蛤蜊买回来要用盐水浸泡,但是水不要太多,刚刚盖住蛤蜊即可。如不放盐,在水中滴少许香油,也能起到同样的效果。

2.炒豆豉辣酱时要用中火,以免糊锅。

3.炒蛤蜊容易出水时,一定要调成大火爆炒,见到蛤蜊开口就可以出锅了,以免蛤肉收缩,口感干硬

 

老干妈蒸排骨

 

材料

加厚肉排400g,老干妈豆豉一瓶,生姜半块,盐适量

做法

1.排骨切成一寸左右大小,抹上一点稍微腌十来分钟,装进碗里

2.生姜切成末,撒在排骨上,最后舀三大勺老干妈淋在上面,放上锅蒸熟即可。

 

老干妈烧鳊鱼

 

材料

鳊鱼一条,老干妈2/3汤匙,生抽1汤匙,姜丝若干,盐少量,胡椒粉适量,白糖适量,料酒半个汤匙

做法

1.生姜切丝,鳊鱼去鳞、去腮、去内脏清洗干净

2.鳊鱼身上划斜刀,用料酒和盐擦匀全身,腌15分钟

3.热油锅,把鳊鱼擦干水分下锅,两面煎至金黄

4.加入姜丝、老干妈、生抽、胡椒粉、白糖和没过鱼身一半的清水

5.大火煮开后,转中小火,焖煮至8分钟左右,装碟后切点辣椒圈装饰一下即可

 

老干妈蛋炒饭

 

材料

老干妈 , 葱姜蒜,米饭(隔夜), 香菇 ,火腿 ,鸡蛋

做法

1.把隔夜的米饭提前捣散,葱切小段,姜切末,蒜剥好后用刀背压几下,使蒜松裂,再切小片,香菇火腿切丁,鸡蛋打散备用。

 

2.锅预热,放少许油,稍等一会,下葱姜蒜和一两勺老干妈,稍微翻炒一下炒出香味。

3.下香菇稍微翻炒,跟老干妈炒匀,下米饭持续翻炒。

4.把米饭中的结块炒开,把米饭中多余的水分炒干下火腿,稍微翻炒一下。

5.把打散的鸡蛋缓慢打圈下在锅里,迅速翻炒,放少许盐和鸡精,炒到蛋液都变成凝固的小丁,米饭粒粒分明即可。

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